Деякі страви проходять випробування часом і залишаються популярними десятиліттями. Салат Цезар – яскравий приклад кулінарної класики, яка не втрачає актуальності. Хрусткий салат, ніжна курка, ароматні крутони та легендарний соус – ця комбінація підкорила мільйони гурманів по всьому світу.

Історія, овіяна легендами

Салат Цезар народився не в Стародавньому Римі, як думають багато хто. Його створив італійський емігрант Цезар Кардіні в 1924 році в Мексиці. За легендою, салат з’явився випадково – з тих продуктів, що залишилися на кухні після бурхливої вечірки.

Оригінальний рецепт не містив курки! Тільки салат ромен, яйця, сир пармезан, крутони та особливий соус. З часом страва еволюціонувала, з’явилися варіації, але класика залишається незмінною.

Секрети ідеального Цезаря

Правильні інгредієнти – половина успіху:

• Салат обов’язково ромен (римський) – інший не дасть потрібної текстури
• Пармезан, а не будь-який твердий сир
• Анчоуси в соусі – секретний інгредієнт оригіналу
• Свіжі яйця для соусу

Температурний контраст:

Холодні листя салату, теплі крутони та курка кімнатної температури створюють ідеальний баланс.

Класичний рецепт крок за кроком

Класичний салат готується в певній послідовності. Кожен етап важливий для досягнення автентичного смаку.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 великий качан салату ромен
• 300 г курячого філе
• 100 г пармезану
• 4 скибки білого хліба
• 2 зубчики часнику
• Оливкова олія

Для соусу:

• 2 яєчні жовтки
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. дижонської гірчиці
• 4 філе анчоусів
• 100 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування курки:

Курка з соусом – ключове поєднання в сучасній версії салату. Філе маринують в оливковій олії з травами 30 хвилин. Обсмажують на грилі або сковороді до золотистої скоринки. Важливо не пересушити – всередині м’ясо має залишатися соковитим.

Крутони:

Хліб нарізають кубиками, натирають часником. Збризкують олією, запікають в духовці при 180°C до золотистості. Крутони мають бути хрусткими зовні, але не сухими всередині.

Легендарний соус:

Соус Цезар – душа салату. Жовтки збивають з лимонним соком та гірчицею. Додають подрібнені анчоуси. Тонким струменем вливають олію, постійно збиваючи до емульсії. Приправляють сіллю та перцем.

Детальний покроковий салат цезар класичний рецепт з фото допоможе не помилитися.

Збірка салату – мистецтво подачі

Листя салату рвуть руками на великі шматки – ніяких ножів! Викладають на тарілку, поливають половиною соусу. Додають нарізану скибочками курку, крутони. Зверху – тонкі пластинки пармезану, натерті овочечисткою. Фінальний штрих – решта соусу.

Варіації на тему

Страви з куркою в стилі Цезар набули популярності. Але є й інші версії:

З морепродуктами:

Замість курки використовують обсмажені креветки або гребінці. Морський варіант легший та вишуканіший.

Вегетаріанський:

Без курки та анчоусів. Додають запечені овочі або тофу. Соус на основі каперсів замість анчоусів.

Міні-версії:

Подача в тарталетках або на листочках салату як канапе. Ідеально для фуршетів.

Цезар для особливих випадків

Салати до святкового столу часто включають Цезар. Він універсальний – підходить і для романтичної вечері, і для дружньої вечірки.

Святкова подача:

• У великій салатниці з окремою подачею соусу
• Порційно в прозорих келихах шарами
• На великому блюді з поділом на сектори

Калорійність та користь

Класичний Цезар – досить калорійний салат (близько 300 ккал на порцію). Але він багатий білками, вітамінами А, С, кальцієм. Для полегшеної версії використовують йогуртовий соус, запечену курку, менше сиру.