– Когда впервые готовила по этому рецепту, глазам не поверила. Тесто расслоилось так, что посередине образовался толстый слой крема. Этот пирог имеет нежную консистенцию, напоминает домашнее молозиво или молочный пудинг, – говорит 31-летняя Виктория Розумейко из Кривого Рога.

Для приготовления пирога берет 125 г сливочного масла, 0,5 л молока, четыре яйца, 150 г сахара, 4 ст. л. с горкой муки, пакетик ванилина, щепотку соли и чайную ложку воды.

– Отделяю желтки от белков. К последним всыпаю щепотку соли и взбиваю миксером до состояния устойчивой пены. Отдельно растапливаю сливочное масло.

К желткам добавляет сахар, воду и ванилин. Взбивает миксером. Вливает растопленное масло и снова взбивает до однородной массы. В полученную смесь по ложке всыпает муку, постоянно перемешивает ее.

– Благодаря этому тесто не забивается. Сюда же вливаю половину молока. Тщательно перемешиваю. Потом – остальное молоко и снова мешаю. Можно и не делить молоко на порции, но тогда морока с комочками.

К полученной на основе желтков массе добавляет взбитые белки. Взбивает миксером. Тесто должно получиться как на блины.

– Беру цельную форму. Смазываю ее сливочным маслом. Духовку включаю на 175 градусов. Выпекаю 1 час 20 минут.

Умный пирог будет готов, когда его поверхность станет светло-коричневого цвета. Консистенция при этом оставаться подобной незастывшего желе.

– Внешне пирог может показаться сырым, но это не так. Надо оставить его постоять – тесто скрипиться. Вкуснее всего есть этот десерт теплым. Можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: https://gazeta.ua/ru/articles/food-newspaper/_umnyj-pirog-sam-rasslaivaetsya-na-krem-i-testo/862545