Традиционным блюдом, подаваемым на Масленицу, являются румяные блинчики. Блюдо это универсально, в зависимости от начинки оно может служить закуской, основным и десертом. 

Начинки, припек, дополнения

Припек – это начинка, которую добавляют во время выпекания блина. На сковороду льют тесто и, когда оно доходит, сверху кладут припек – грибы с луком, сыр с яйцом и чесноком, творог, ветчину, яблоки с корицей, бананы. Затем, когда припек подогрелся, на него опять льют тесто, переворачивают и подпекают с другой стороны. Если все делать правильно, припек окажется между двумя блинами.

Начинки к блинам могут быть разнообразные, как сладкие, так и пикантные, и соленые.

К соленым блинам подойдут:

– Отварное обжаренное с луком мясо
– Ветчина с сыром и зеленью
– Соленый творог с ветчиной
– Рыба и морепродукты в разных видах
– Овощная смесь
– Рубленые яйца
– Рис
– Картофельное пюре
– Тушеная капуста
– Грибы и т.д.

К сладким блинам хорошо подойдут:

– Творог с изюмом
– Различные фламбированные коньяком фрукты и ягоды
– Сгущенное молоко
– Мак
– Орехи
– Различные варенья и т. д.

Начинки могут быть разнообразные, и сочетания продуктов часто неожиданными, все зависит от вкуса того, кто печет блины.

Блины для фарширования можно заворачивать по-разному: одни пекут блин на одной стороне, на другую выкладывают начинку и сворачивают конвертом. Другие предпочитают готовые блины закладывать в треугольник, третьи сворачивают блинчики трубочкой и нарезают так, чтобы была видна начинка, четвертые делают из блинчика  мешочек и обвязывают его зеленым луком. 

Также фаршированные завернутые блины можно обваливать в сухарях или просто в кляре и обжаривать во фритюре. Такие блинчики будут более хрустящими.

Если выбранной начинкой прослоить стопку блинов и запечь в духовке, получается настоящий блинный пирог.

И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится – «с пылу, с жару!». Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой или чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды. Для мягкости каждый блин можно смазать сливочным маслом.

Источник: cookbook.itop.net