Деякі страви проходять випробування часом і залишаються популярними десятиліттями. Салат Цезар – яскравий приклад кулінарної класики, яка не втрачає актуальності. Хрусткий салат, ніжна курка, ароматні крутони та легендарний соус – ця комбінація підкорила мільйони гурманів по всьому світу.
Історія, овіяна легендами
Салат Цезар народився не в Стародавньому Римі, як думають багато хто. Його створив італійський емігрант Цезар Кардіні в 1924 році в Мексиці. За легендою, салат з’явився випадково – з тих продуктів, що залишилися на кухні після бурхливої вечірки.
Оригінальний рецепт не містив курки! Тільки салат ромен, яйця, сир пармезан, крутони та особливий соус. З часом страва еволюціонувала, з’явилися варіації, але класика залишається незмінною.
Секрети ідеального Цезаря
Правильні інгредієнти – половина успіху:
- Салат обов’язково ромен (римський) – інший не дасть потрібної текстури
- Пармезан, а не будь-який твердий сир
- Анчоуси в соусі – секретний інгредієнт оригіналу
- Свіжі яйця для соусу
Температурний контраст:
Холодні листя салату, теплі крутони та курка кімнатної температури створюють ідеальний баланс.
Класичний рецепт крок за кроком
Класичний салат готується в певній послідовності. Кожен етап важливий для досягнення автентичного смаку.
Інгредієнти на 4 порції:
- 1 великий качан салату ромен
- 300 г курячого філе
- 100 г пармезану
- 4 скибки білого хліба
- 2 зубчики часнику
- Оливкова олія
Для соусу:
- 2 яєчні жовтки
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. дижонської гірчиці
- 4 філе анчоусів
- 100 мл оливкової олії
- Сіль, перець
Приготування курки:
Курка з соусом – ключове поєднання в сучасній версії салату. Філе маринують в оливковій олії з травами 30 хвилин. Обсмажують на грилі або сковороді до золотистої скоринки. Важливо не пересушити – всередині м’ясо має залишатися соковитим.
Крутони:
Хліб нарізають кубиками, натирають часником. Збризкують олією, запікають в духовці при 180°C до золотистості. Крутони мають бути хрусткими зовні, але не сухими всередині.
Легендарний соус:
Соус Цезар – душа салату. Жовтки збивають з лимонним соком та гірчицею. Додають подрібнені анчоуси. Тонким струменем вливають олію, постійно збиваючи до емульсії. Приправляють сіллю та перцем.
Детальний покроковий салат цезар класичний рецепт з фото допоможе не помилитися.
Збірка салату – мистецтво подачі
Листя салату рвуть руками на великі шматки – ніяких ножів! Викладають на тарілку, поливають половиною соусу. Додають нарізану скибочками курку, крутони. Зверху – тонкі пластинки пармезану, натерті овочечисткою. Фінальний штрих – решта соусу.
Варіації на тему
Страви з куркою в стилі Цезар набули популярності. Але є й інші версії:
З морепродуктами:
Замість курки використовують обсмажені креветки або гребінці. Морський варіант легший та вишуканіший.
Вегетаріанський:
Без курки та анчоусів. Додають запечені овочі або тофу. Соус на основі каперсів замість анчоусів.
Міні-версії:
Подача в тарталетках або на листочках салату як канапе. Ідеально для фуршетів.
Цезар для особливих випадків
Салати до святкового столу часто включають Цезар. Він універсальний – підходить і для романтичної вечері, і для дружньої вечірки.
Святкова подача:
- У великій салатниці з окремою подачею соусу
- Порційно в прозорих келихах шарами
- На великому блюді з поділом на сектори
Калорійність та користь
Класичний Цезар – досить калорійний салат (близько 300 ккал на порцію). Але він багатий білками, вітамінами А, С, кальцієм. Для полегшеної версії використовують йогуртовий соус, запечену курку, менше сиру.